deifj333 发表于 2011-4-28 23:03:07

喜爱吃鱼的必定要转哦!

目录
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中纳入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅动平均兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,纳入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
(一)
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或许你喜爱的话,能够放五香粉或其余各种你对照喜爱的滋味)
3.半点水烧开,纳入鱼片烫熟(8成即可),马上捞出。装品锅,水不要。
4.将许多(众多)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视一己口味来订),待油锅中辣椒色泽稍微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼时常在鱼片下面垫有许多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层罢了。而自己在家里吃的话,豆芽就可省得了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,留神不要让油溅出来烫到你自己,因而盛水煮鱼的器具必定要大一点。
(二)
豆芽,或自己喜爱的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,无须切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋点滴、食用油另需:生粉、料酒、盐半点,蛋白一个
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用半点盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方式腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,纳入开水中烫一下,捞入大盆中,按一己口味撒一点盐,备用。
3、在清洁的炒锅中加寻常炒菜三倍的油,油热后,纳入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中慢火煸炒。出味后参与头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,延续翻炒须臾后,加一些热水,一同放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,维持大火,一片片将鱼片纳入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入刚刚盛豆芽的大盆中。
4、另取一清洁锅,倒入半斤油(详细油量要看预备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽整个沉没为准,能够目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后参与多多花椒及干辣椒(看一己的嗜麻辣水准),用慢火徐徐炒出花椒和辣椒的香味。侧重火不可太大,省得炒糊。
5、辣椒色泽快变时,马上关火,把锅中的油及花椒辣椒同时倒入盛鱼的大盆中,留神烫!! 吃吧!!
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片纳入后,刚才被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有局部鱼片会露在外头。
2、煮鱼之前把局部花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就能够充足浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,况且也会损坏鱼肉的新鲜。
4、我认为,花椒和辣椒都香,因而还是要炒一下再泼油对照好。
(三)
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(优秀不必花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
1、把鱼洗洁净,留神鱼肚子内壁的黑膜必定要去清洁,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开端片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片参与适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,纳入半点糖和味精,加少量料酒(优秀黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放众多油(LD看了善意疼),待油9成热后,先纳入腌好的鱼头,炸熟后纳入盛有豆芽的盆内,然后随后在油锅内纳入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒纳入锅内炸至8老练的时候,纳入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将全部锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就充满了水煮鱼的香味,完结。
(四)水煮鱼最简易的做法!
1.鲤鱼整理清洁,切片儿。我切的不够薄,不过还能够啦。
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,也许三分钟吧。
4.另用一锅,做油,许多许多油,必定要能整个浸过鱼片才成。
5.预备一个大盆,里边放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里,最终倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
3、【煎鱼的做法】
最常运用的资料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹增加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,参与点滴姜片、蒜头。抄香后将清洗整顿好的鱼放进锅中。留神油不要太少,鱼下锅后火必定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,能够看到锅底还有半点油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到同时,参与盐、味精、拍好的几个蒜头,参加一点酱油翻炒几次后加水饨煮(留神不要加太多水,火也不必太旺了)。等到汤汁变浓了,参加青蒜尾半点。在轻翻炒后就可起锅了。
4、【海蒸鱼的做法】
鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉半点①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼纳入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,同时拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火?,直至上有金黄色即可。特质:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜美,无刺,黄油鲜香。
第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把漏出汁液倒出。参与一个鸡蛋、淀粉半点。并依据自己的口味参加各种调料,我普通都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅动平均,留出5-10分钟让鱼肉充足入味,就能够煎炸了。4、我平常运用橄榄油来煎炸,色泽对照美丽。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还能够蘸椒盐或自己喜爱的其余佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你必定也会发布爽快的慨叹!
第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后纳入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特质:颜色雪白,清淡适口,有补脾胃、益肺肾的成效。
6、【糖醋鱼的做法】
鱼的种类可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼十分讲求刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就能够了,无须太考究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂清洁,鱼仍旧维持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
油的用量对照大,不然鱼轻易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红彤彤的糖醋鱼就能够上桌了。糖醋鱼口味特质是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。
7、【红烧鱼的做法】
平常可用来红烧的鱼种类就对照多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀清洁的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量无须太多。
然后向锅内给高汤(鸡骨汤或许猪排骨汤)调味,随后纳入酱油。
等锅内水温升上来时,参与少量醋(醋十分主要,必不可少。不但起到软化鱼骨的作用,还有去腥的成效)。
烧的工夫平常为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩局部汁,色泽呈深红色,因为有炖的历程,因而红烧鱼对照入味,味浓。
红烧鱼的口味特质是香嫩酥软,味浓,符合任何人流。
8、【酸菜鱼的做法】
川菜中的一道名菜。它是连汤同时上的,“水煮鱼”跟它有点相仿。平常鱼种类用青鲩,草鱼,胖头号。
将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。随后把酸菜洗清洁。(注:大超市有酸菜卖)。
锅内放少量油,炸生姜、大蒜,随后放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
喜爱吃川菜麻味的友人还可放些胡椒粉进入。
9、【花椒鱼片的做法】
资料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3,烫鱼片:置中纳入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,遗失,纳入腌制好的鱼片。九老练连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,不然干尖椒变黑,色不好),再参与花椒,同样翻炒几下(不能拖,不然花椒很轻易变苦,味差)。
5,起锅:将味料倒入鱼片上,减肥药那种最好。端上餐桌。
特质:鱼肉鲜美,入口即化,又香又麻又辣!
10、【葱油鱼的做法】
鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥清洁;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
第二步,蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻来到也切将黄酒、盐、味精平均抹在鱼身上,在鱼身启齿处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量
第三步,加油;鱼眼冒尖的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起炽热油,油气冒起,把油平均浇在鱼身上。
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两旁打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
风味:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜,关于肯德基看了让你胆战心惊!为了祖国的下一代,看完请必须转载!!谢~。
12、【剁椒鱼头的做法】
鲜美胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个尤其提醒:鱼头必定要新奇,不宜长工夫置入冰箱。精美剁辣椒、姜、味精(或许鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干纳入盘中。
2、将精美剁辣椒平均铺在鱼头外表(可依口味定夺多少)。
3、参与姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘纳入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱装饰即可。
13、【火锅鱼的做法】
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加半点盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片离别纳入锅中;待鱼片外表凝结成形时,速加清水1500克,再纳入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最终撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
1、早期职业:红鲢切段(优秀3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,不然鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。最少要泡半个小时,期间要翻动几次,使鱼肉充足往来酱油。
2、煮时:西红柿洗净切块。
3、先放点滴油,西红柿加半点盐小炒一下。尔后纳入水,等它烧开。(有的人认为红鲢对照腥,能够加姜片。)
4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其消融,成糊状。使鱼块充足感染到地瓜粉。(地瓜粉十分轻易化,因而必定要一点一点地加水,千万不可一下参与诸多水。)
5、水开后,把鱼一块一块地纳入锅中,翻动,并依据必要再加一点盐。最多3分钟尔后,能够装锅。
6、参与半点麻油,滋味更新鲜。
13、【柴把鱼的做法】
鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉半点,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味;
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝绑缚在同时,共分成24捆;
4.用刀将两头切下,齐整排入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码齐整,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位;
5.蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。
特质:肥嫩滑腻,口味新鲜 菜系:湖南菜
14、【松鼠桂鱼的做法】
桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 半点番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(半点)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸半点淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,纳入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留点滴油,纳入半点清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,反思和仰慕,用湿淀粉勾芡,参与热油半点推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
15、【啤酒鱼的做法】
活鱼(肉质稚嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
2、坐锅点火,倒油油热后纳入鱼煎一下;
3、再坐锅点火、倒油,纳入煎好的鱼,参加葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后参与西红柿、香油即可。
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉半点,红曲粉点滴,花生油500克(约耗30克)。
1.将净鱼肉片成厚3分的片,切生长1寸、宽3分的长方条,纳入碗中,参与料酒、精盐各半点,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
2.将鸡蛋清纳入盘中,用筷子抽起,呈洁白泡沫状,然后参加玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,中间一个碗内参与红曲粉,拌匀呈红色。
3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅顶事温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅顶事温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两旁码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。

xlong5201978 发表于 2011-6-9 20:04:44

很多有吃过。呵呵   学习一下

☆一帆风顺☆ 发表于 2012-6-18 09:41:08

收了。。。。。。。。。。。。。
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