20道精致下酒菜 啊口水止不住往下流
凉拌海蜇黄瓜丝http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_675/10/03/e4/1003e4eq11502e.65230e.jpg
做法：
1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
b]制作提示：
1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感 3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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辣酱鸡脖
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做法：
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
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肉皮冻
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做法：
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
小提示：
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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韩式辣酱炒鱿鱼
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酱爆花蛤
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蛋皮海苔鸡肉卷
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韩式辣酱烤鸡肉串
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姜汁豇豆
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松花鸡腿
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蒜泥白肉
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小提示：
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
柠檬泡椒虾
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制作过程：
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可
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蒜泥茄子
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新增小菜——蒜泥茄子的做法
1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉
2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀
3、香菜切末
4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可
小提示：
蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁
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香椿拌豆腐
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香椿拌豆腐的做法：
１、烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿
２、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿
３、豆腐切块，撒上香椿末儿，加盐、香油调味儿即可
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七彩大拉皮的做法
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做法：
１、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用
２、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝
３、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用
４、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用
５、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用
６、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋，沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可
７、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可
制作提示
１、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽就可以，我个人喜欢用生抽加一点点老抽
２、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要自己掌握好
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东北熏干豆腐肉卷
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原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张
做法：
1、 猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿
2、 将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平
3、 将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟
4、 炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖
5、 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中
6、 盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可
7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干
美味加分关键：
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡
2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来
3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次
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东北干豆腐青菜卷
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做法：
1、 鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱
2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块
3、 将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱
4、 把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可
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凉拌玉米豆角
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凉拌玉米豆角做法：
１、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用
２、玉米煮熟，捞出过凉水备用
３、豆角斜切小段，玉米切小段
４、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可
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凉拌海带丝附海带泡发方法
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做法：
1、 干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟
2、 将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净
3、 将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉
4、 放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可
小提示：
1、 煮海带丝的时候加入少许白醋，可以去除海带特有的腥味，口感也更好
2、 拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整，也可加黄瓜丝、洋葱丝，或加一点香菜、芝麻、辣椒油
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凉拌黄瓜木耳
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用料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许
做法：
１、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵
２、黄瓜、胡萝卜切菱形片；
３、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉
４、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉]
５、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可
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芹菜炒熏干的做法
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用料：芹菜一大根、熏干一块、盐少许
做法：
1、 芹菜洗净，切成斜段
2、 熏干切成小段
3、 锅中油热后，放入芹菜和熏干段大火翻炒两分钟，加盐调味儿即可
提示：
做这道菜一般会把芹菜叶摘掉，不过不摘也可以。芹菜叶子的营养和味道都不差，如果摘掉的话试试把芹菜叶子凉拌也可以
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皮蛋豆腐
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主料：嫩豆腐一块、皮蛋两个
辅料：盐少许、香油适量
做法
1、 打开盒装豆腐，控出水分，切片
2、 皮蛋切丁
3、 将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成
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